跟清酒做朋友 - 專訪 Louis Ho 何亮志

跟清酒做朋友

於香港，愛喝清酒的，都聽過Louis Ho的名字。跟日本酒打交道14年，更是唯一一位香港人被日本酒造青年協議會選為酒武士，既做日本酒買賣，亦教授日本酒知識，但Louis最關注的卻很簡單，就是跟酒做朋友。

戒以貌取酒

Louis以人論酒，每一枝酒都有其個性，「很多人都鍾意睇標籤，其實標籤只是一件衫，例如上面寫的しぼりたて、山田錦等等，都只是一件褸、一個牌子，你一定要飲過，好似同朋友傾計後，才知道其個性，否則你只是鍾意件衫、個標籤，而非酒本身」。當頭棒喝，那對醉眼只是打量着純米大吟釀，精米步合度等等。「最忌是憑幾個字作分類，未飲已經下判斷，將自己的視野變窄，連同封鎖起來，這很可惜。」以貌取人，要不得，以字取酒，亦同樣道理。

「飲日本酒時，就似跟酒溝通互動，按時間、氛圍亦會有不同感覺，例如吟之釀，第一次飲，覺得太斯文，甚至覺得悶，但飲多幾次，慢慢理解，又對其改觀，更覺得佢幾好」，當世界在加速前進時，停一停的感覺多奢侈，我們都染上惡習，一旦接觸，忙着拋書包，忙着扮專家，裝模作樣，其實連最基本的都不認識。

Louis喜歡日本酒那悠長的歷史，每一個酒藏都有其傳統，再配合酒米、地水、溫度、時間，靠這些，一點一點的去組合成其味道，值得花時間來溝通。

迷上日本酒學

問Louis如何跟日本酒定情，可惜留學時期的他，只是視日本酒為「配日本料理的酒」、「在日本飲的酒」，跟留日的香港朋友聚會的道具之一，直至開始經營日本料理店，才對日本酒著迷。「02年接手Hokahoka時，有九成是日本客，跟他們飲燒酎、日本酒，1年之後，想試做更多，開始親身去日本入貨，做日本酒的批發買賣，又去日本考唎酒師牌，亦取得酒學講師資格，現在可以頒發證書給學員，最近就設計了一個名為清酒學士的課程，以享樂的角度談日本酒歷史、釀造、種類及飲用文化，而且4小時課，當中2小時是品酒的。」雖說學習，卻似體驗多一點，慢慢去為日本酒著迷。

「愛日本酒的話，更應該去接觸酒藏，過去六年，我都會去日本看酒米田，留在酒藏一星期，參與造酒的過程中，以前在書本學過的知識，用自己親手去體驗，而且由藏人身上，可以學習的非常多。」讀萬卷書不如萬里路，由香港往日本的路途一點都不遙遠，下次日遊，花點時間給日本酒，跟這位朋友好好溝通，探望其故鄉，了解多一點。

Louis Ho何亮志日本清酒文化交流會會長日本酒服務研究會酒匠研究連合會日本酒學講師日本酒造青年協議會酒武士IWC（國際葡萄酒挑戰賽）日本酒部評審

Writer : 出酒女漢子

Photographer : Ken生
From FINDYORSAKE.com Vol.0 May 2016