中國黃牛配日本酒
香港曾經出現一股新派中菜潮，黑漆漆的環境中，吃的是fusion式中菜，喝的是紅酒，數年後，一班愛酒愛食之士，將這潮流再生，更以日本酒去配搭中菜。
家族四代經營牛肉零售的Franky，跟興隆食品兼日本酒唎酒師Eric、香港品酒師冠軍Creash拍擋開店，每個人拿出自己的拿手好戲，Franky出來自中國陝西牛、Eric出14款清酒，然後交由Creash配搭。
無經雪藏的鮮黃牛肉，不似和牛的吃油花，亦不似美國牛吃濃重，是著重甜香鮮味，最能表現黃牛肉優點的，是參考意大利菜做法的生牛肉，選最嫩的牛柳芯，加少少調味，用優雅的澤姬吟釀酒配搭最佳；而位於牛背、牛胸之間的胸板肉製成炸餃子，就以鍋島較乾身的純米酒平衡當中的油膩感；平常吃慣的清湯牛腩，廚師想到以真空包慢煮8小時，軟腍又具豐富的脂肪，用櫻正宗專為神戶牛肉料理設計的Bonds Well with Beef最佳。
而一般日本酒都難以配搭辣菜，他們藝高人膽大，用山間特別純米10號，其厚身、味道濃的特點，用來配如水煮牛般的辣辣牛，兩者威力十足，充滿驚喜的組合。漸迷上黃牛日本酒組合後，絕對要挑戰其tasting menu，8款罕見的牛肉作火鍋用，然後會配甚麼日本酒呢，值得期待。
片片生牛肉 HK$180、配 澤姬吟釀酒 HK$420
牛肉甜味十足，調味清爽，配具酸度的日本酒最佳。
香炸牛餃子 HK$100、配 鍋島harvest moon HK$360
用愛山酒米釀造的harvest moon，濃香帶乾身，跟油炸食物最配。
清湯牛腩 HK$120、配 櫻正宗純米吟釀 HK$580
坑腩油脂豐富，入口即化的食感，需用上1.8酸度的Bonds Well with Beef，剛剛好的平衡。
辣辣牛 HK$128、配 山間特別純米酒10號 HK$350
山間10號具相當的濃香，味道不會被辣味所蓋，而且廚師將水煮牛的減了麻，更易配搭。
牛三館香港中環威靈頓街148號地下A舖
2865 6899
星期一至四 12nn-3pm、5pm-11pm
星期五 12nn-3pm、5pm-12mn
星期六、日 5:30pm-11pm
Writer : 出酒女漢子
Photographer : Ken生
From FINDYOURSAKE.com Vol.0 MAY 2016
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