日本酒插班生
之前訪問過的日本人、愛日之人，大家對日本文化早有了解，而 Victor 卻跟大家有點不同，先從事日本酒工作，然後極速愛上日本酒，更成為唎酒師，現在為來自世界各地的人推介日本酒。
半途加入
「因為工作需要，所以開始接觸日本酒」，Victor 沒有裝熱誠，亦沒編故事，直接就說 10 年前中環稻菊餐廳開業之時，他轉職到此，才開始認真地接觸日本酒，「加入前的十多年，我一直是在意大利餐廳工作，日本菜、日本酒的認識就跟一般人一樣，一切由零開始。」
這名插班生，一開始就向高難度挑戰，「如果是中餐的話，即使無工作經驗，但以中國人的身份，都較易上手，但日本菜對我來說，非常不容易，而且是定位高檔的稻菊餐廳，客人對食物及服務員都有着相當高的要求」。中環稻菊開業前，Victor 跟來自日本及香港本地的同事，作出萬二分的努力，試酒試菜，「自己朋友當中沒有幾多人識飲日本酒，而店中的日本人多為廚師，多提出料理的味道，就只好將自己在意大利餐廳配酒的經驗，跟餐廳上下所有人一起摸索。」
由飲開始
Victor 認為實戰最重要，「當年日本酒文化對香港人來說是一項新的知識，加上有大量都是以日文來寫，真的不易理解」，但只要不怕醉，飲多了就略知一二，「工作上接觸很多批發商，他們會帶酒俾我哋試，如果係一般人嘅話，唔會有呢啲機會，一次過試多種酒，所以我哋要將自己嘅感受，以語言能力令他們明白」，當酒痴羨慕着 Victor 可以無料試酒，但他卻是非常認真地、每一口亦在為客人設想，想着如何將這抽象的事講解給客人。「近年客人會將日本旅行時飲過的、見過的，跟我們分享，大家對日本嘅認識加深入了，所以我同另一位同事，就用工餘時間去報讀唎酒師課程，就為了給客人一個信心。作為前線服務人員，既有專業資格，同時亦多聽客人的意見，加上親身試酒，三者結合，才貼近香港人對日本酒的需要，非單純地紙上談兵」。
三種酒文化
稻菊的客人來自不同文化，比別家日本餐廳都有難度，非簡單一句日本文化就感滿意，「我們少日本客，佢哋較喜歡細細的日本居酒屋而非我們這類型餐廳，而我們嘅客佔一半係香港人，鍾意味道柔和嘅日本酒；30-40% 係國內人，可能佢哋嘅食物味道偏重，所以鍾意重味、酒味強、辛口嘅酒；而其餘的外國人，對日本酒嘅認識唔多，著重同料理嘅配搭」，同時 Victor 會記下客人喜歡的味道，作為下一次的參考，方便推薦其他同類型的日本酒，這才令客人有新鮮感。
以客為先的 Victor，亦到日本酒造參觀，「尤其是考得唎酒師證書後，感覺要更努力學，多得工作關係，有機會去參觀釀酒過程，每一次旅行都學咗好多書本以外嘅知識，更深切明白一枝酒，得來不易，天氣咁凍，而藏人佢哋係不分晝夜，好似湊 BB
咁，好小心翼翼咁去照顧每一桶酒，看過之後，更加由心底佩服佢哋嘅專業」。酒的背後還有更多更多的故事，有賴日本酒最前線的 Victor 跟他的團隊跟大家分享。
Victor Lui
呂思安
INAGIKU GRANDE
General Manager
日本酒唎酒師
Sake Service Institute International
Sake Sommelier
Writer : 出酒女漢子
Photographer : LamLam
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