日本菜名門─稻菊 日全食 sake pairing

日本菜名門─稻菊   日全食 sake pairing

General Manager兼唎酒師呂思安

香港日本菜名門─稻菊，自 2002 年於尖東帝苑酒店開店以來，一直是精緻日菜的典範，2007 年再於中環 IFC 開分店，無敵海景加啡金色的裝修，格調再升級，吸引更多捧場客。

雖以天婦羅起家，但落戶香港的稻菊，卻是日本料理的全能選手，由天婦羅、刺身壽司、鐵板燒至一品料理，都可以在這裡吃到，駐場有兩位唎酒師，跟餐牌上的五十多款日本酒，是玩 sake pairing 的好地方。

當日試了赤睦刺身，以肉甜的魚身，炙過的魚皮滲出魚油，再有多種藥味如酸汁、紫蘇、辣蘿蔔蓉作調味，一道刺身已經味道紛陳，真的考起駐場唎酒師。但唎酒師 Victor 不慌不忙，拿出稻菊的 house cold sake─稻菊純米大吟釀，這枝是跟佐賀縣的竹野酒造聯合製作，薰酒不會跟柑橘味的酸汁起衝突，而且聞落具蜜瓜、白桃的香氣，幼滑口感和着魚油，後勁帶少少的辛口，不會一口甜味影響下一道菜的味道；而酒體重的辯天，就有足夠力量跟富芝麻酒香的天婦羅作伴，當然天婦羅海鮮、天婦羅蔬菜味道不同，還可以配上不同的日本酒，這種 sake pairing 遊戲，玩極未厭。

一般蔬菜都難以找酒配襯，加上用芝麻油炸成天婦羅，難上加難，唯獨這酒體重的日本酒，濃重的米香，更有助提昇蔬菜味道。

海膽 HK$150、本地蝦 HK$100/隻、日本白飯魚 HK$230、蕗之薹　HK$40、露筍 HK$50

配 辯天 極上純米大吟釀 HK$1680

來自京都的日本酒，當地水質以淡麗著名，軟水質感滑溜，可為富油脂的左口魚邊、燒吞拿魚腩消膩。 左口魚邊壽司 HK$130、燒吞拿魚腩壽司 HK$200

配 久美之浦 HK$980

   

用日本三大米皇之一「山田錦」釀造，配少鐵質、少雜質的伏流水，口感特滑，具適當的酸度，跟白麵豉漬過的鱈魚肉最配。銀鱈魚西京燒 HK$280

配 高砂山廢純米吟釀 HK$1080

以燒霜的做法，輕輕燒了魚皮，用上酸汁、紫蘇、蔥及辣蘿蔔蓉做成味道複雜的醬汁，配合稻菊品牌的薰酒，令刺身、醬汁融和成一體。赤睦刺身 HK$600

配 稻菊純米大吟釀 HK$360/ 180ml HK$1440/ 720ml

稻菊　Inagiku

香港中環金融街8號四季酒店4樓

2805 0600

星期一至四 11:30am-3pm、6pm-11pm

星期五至日 11:30am-5:15pm、6pm-11pm

Writer : 出酒女漢子

Photographer : LamLam
From FINDYOURSAKE.com Vol.01 

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