名廚日菜 tapas bar Okra
Okra 名氣大，由名廚老闆 Max Levy 主理，祖籍美國新奧爾良，於日本學廚，在紐約壽司名店 Sushi Yasuda 成為首位非日籍壽司師傅，後於北京開日菜，更連續三年獲
Time Out Beijing 選為年度最佳主廚，而現在整個心思都花在香港的
Okra。
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名廚老闆
Max Levy
「hometown 新奧爾良的菜式會較油膩、帶辣味，跟葡萄酒完全不搭配，而跟日本酒卻是意外的合襯，由此我對日本酒非常著迷，發現日本酒是可能性竟然如此多。」 |
店分兩層，二樓是預約制的 Omakase，地面一層有如西班牙 tapas bar，看着其酒牌已令人充滿期待，沒有人見人愛的純米大吟釀，反而是個性強的純米酒為主，更有少見的古酒！Max 說「現在的酒米質素佳，沒必要去磨成大吟釀的程度，磨得太多，反而失去酒米的個性，令酒味都大同小異，我選的酒每枝都有強烈風格，同時非常適合配搭料理。」
一共 8 枝 Okra 獨家的日本酒，當中最注目是跟電影導演徐克、福岡若松屋合作的 The Monkey，限量 1,100 枝，用米味濃的雄町米釀造，另外是有趣的 Debut，無過濾的生原酒，用的是具 120 年歷史的酵母、140
年歷史的麹，風味獨特，另有挑戰香港人口味的 5 年古酒，味如紹興酒、酒色帶黃，跟我們熟悉的日本酒大相逕庭。
佐酒食就是細細碟的新派日菜，如擺設精緻的 smoked & salted anchovies and bafuni，竟然是撈勻吃，將煙燻鰹魚跟馬糞海膽同吃，大膽的配搭；鰻魚飯亦要用釀酒的米，米味濃又煙韌。人在 Okra，不論料理、酒款都有着香港鮮見的日本菜，以大膽潮味包裝引入，一新感覺。
"The Monkey" Junmai Ginjo $98/杯、$720/枝
Smoked Bonita Zuke $198
The Monkey 如帶雲呢拿、椰子味道雪糕般，配煙肉
kale，
再有同具煙燻味的鰹魚，味道濃郁，又保留了少少油潤感。
Wakayakeya "Genrokshu" Junmai Koshu $138/杯、$818/枝
Hentai Quail Tatsuta $108
Unagi Fun $168
脆又煙韌的飯粒，非常有趣，帶鰻魚油的米香，
具足夠味力跟古酒並駕齊驅；而肉味濃的鵪鶉更經醬油醃過，
甘香的炸物，跟帶酸的古酒同樣合襯。
Wakayakeya "Debut" Muroka Nama Genshu Junmai $88/杯、$588/枝
Cripsy Brussels Sprous with O.K. Sauce $58
具荔枝、烘果仁香的 Debut，更有少少磨菇味道，
適合配脆口的 brussels sprout，帶辣味的 O.K sauce 更令層次更豐富。
Gozenchu "9" Sparkling Nama Junmai $400/ 枝
Smoked & Salted Anchovies and Bafuni $160
香港鮮見的菩提酛，具天然乳酸的甜酸，帶少量的氣泡，
用來配具油脂、煙燻味的鰹魚最佳。
Okra Hong Kong
西營盤皇后大道西 110 號地下
G/F, 110 Queen's Road West, Sai Ying Pun, Western District
2806 1038
星期一至三／
8pm-11:30pm
星期四至六／
6pm-1am
Writer : 出酒女漢子
Photographer : Lam
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