日本酒傳道士
由日本到美國，再到香港，百瀨小姐多次遠渡國外，就如傳道士一樣，推廣日本酒，現在落戶香港，於蘭桂坊開其日本酒吧，亦在大學教日本酒課程，努力地將日本酒之美，宣揚開去。
異邦戀酒
日本合法飲酒年齡是 20 歲，多得外國留學的機會，百瀨小姐比一般日本人更早認識酒、更早愛上酒，「真正開始飲日本酒，是 19 歲那年在紐約讀書的日子，外國朋友認為你是日本人，就懂日本酒，其實不然，很多日本人都只喝啤酒。但多得這些外國朋友，給我籍口飲日本酒，更慢慢愛上了。」
紐約大都會，國際化得很，匯集不同的國家料理，雖跟東京距離越萬公里，但城內的日本菜餐廳，既有新派的，傳統的亦不缺，住在紐約的日子，如舌尖旅行一樣，慢慢修練其酒痴味感。愛酒，沒有酗酒，順利大學畢業後，加入時裝工業的百瀨小姐，趁回日本採購時，興趣使然，考上唎酒師牌。自此一發不可收拾，將興趣當工作，毅然放棄其時裝事業，投身完全陌生的餐飲業。
衝出紐約
「很幸運，加入了 T.I.C Group Restaurants，集團擁有不同種類的日本餐廳，老闆 Mr Bon Yagi 讓我參與很多，2003 年更開始擔當集團的日本酒部門，籍這身份，有機會返日本看酒廠，至現在，我都維持這習慣，拜訪過的酒廠超過 100 家，全都是寶貴的經驗」。但紐約這大都會還未滿足百瀨小姐，她的眼光放得更遠，要把日本酒推廣至更多城市，「我考慮過星加坡、上海、香港，最後選了香港。中環給我感覺就如紐約一樣，很多的文化，我要開一家日本酒酒吧，而蘭桂坊吸引很多遊害慕名而來，是非常理想的據點。」地理之外，還有天時，2011 年香港撤酒稅，令日本酒價錢更大眾化，而人和是日本酒講師課程中，認識了好朋友，香港人 Louis(唯一一位香港人酒武士)。「當是我一個香港朋友都無，好彩有 Leslie 幫我，我們都是賣日本酒，但 Louis 無私地幫忙 set up 酒吧，好感激佢。」季節性酒
其實在香港開日本酒酒吧，一點都不容易，百瀨小姐卻愛抓戰，「為甚麼香港住了這麼多日本人，卻沒有一間像樣的日本酒酒吧？我擁有的是專業，相信這是專業才做得到的地方。」
然後百瀨小姐想到介紹季節日本酒，「過去在紐約，空運花費太高，日本酒都要靠船運，運輸時間長，令紐約的日本酒追不上日本的季節性」，但現在日本跟香港只是幾小時機程，選了酒，就以飛機運至香港，空運比船運貴，但未至於天價，最後在酒吧中，以合理的價錢，把日本酒推廣出去。
「日本民族著重季節，認識日本酒文，季節酒是不可少的，好高興現在香港的日本酒酒商都嘗試引入日本酒。」夏天的日本酒，叫なつぎん，酒精度低，重清爽感；秋季的ひやおろし偏辛，香度亦會低一點；冬日しぼりたて，是初生之犢，具爽度，又帶粗獷；春酒あらばしり就甜美怡人，百瀨小姐為推廣，每季都辦酒會，日本酒於香港慢慢穩步上揚，百瀨小姐亦有更遠的目標，「希望以後可以去更多不同的國家，辦日本酒講座，將日本酒推廣開去。」
Ayuchi Momose
百瀨あゆち
日本酒唎酒師
日本酒學講師
日本酒造青年協議會
酒武士
Sake Service Institute
Sake Sommelier
Sake Lecturer
Japan Sake Brewers Association Junior Council
Sake Samurai
Writer : 出酒女漢子
Photographer : Lam
From : FINDYOURSAKE.com Vol.02 September 2016
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